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한식조리기능사	간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? [2011년 2회]
한식조리기능사	다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? [2011년 2회]
한식조리기능사	우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? [2011년 2회]
한식조리기능사	다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? [2011년 2회]
한식조리기능사	튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? [2011년 2회]
한식조리기능사	당용액으로 만든 결정형 캔디는? [2011년 2회]
한식조리기능사	대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? [2011년 2회]
한식조리기능사	단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? [2011년 2회]
한식조리기능사	김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추... [2011년 2회]
한식조리기능사	신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? [2011년 2회]
한식조리기능사	토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? [2011년 2회]
한식조리기능사	5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? [2011년 2회]
한식조리기능사	설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? [2011년 2회]
한식조리기능사	식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? [2011년 2회]
한식조리기능사	새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? [2011년 2회]
한식조리기능사	쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? [2011년 2회]
한식조리기능사	오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? [2011년 2회]
한식조리기능사	우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? [2011년 2회]
한식조리기능사	당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? [2011년 2회]
한식조리기능사	식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? [2011년 2회]