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종목	문제
제빵기능사	술에 관한 설명 중 틀린 것은? [2006년 2회]
제빵기능사	믹싱시간, 믹싱내구성, 수분흡수율 등 반죽의 배합이나 혼합을 위한 기초 자료를 제공하는 것은? [2006년 2회]
제빵기능사	식물의 열매로부터 채취되는 천연 향신료가 아닌 것은? [2006년 2회]
제빵기능사	밀가루의 사용이 적절치 못한 것은? [2006년 2회]
제빵기능사	제빵용 이스트에 의해 발효되지 않는 당은? [2006년 2회]
제빵기능사	지방의 가수분해로 얻을 수 있는 것은? [2006년 2회]
제빵기능사	유황을 함유한 아미노산으로 -S-S- 결합을 가진 것은? [2006년 2회]
제빵기능사	전란의 고형질은 일반적으로 약 몇 %인가? [2006년 2회]
제빵기능사	밀을 제분할 때 밀가루가 되는 내배유 부분은 밀알의 약 얼마를 차지하는가? [2006년 2회]
제빵기능사	우유 중 산에 의해 응고되는 단백질은? [2006년 2회]
제빵기능사	스펀지 &도법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은? [2006년 2회]
제빵기능사	식빵을 팬닝할 때 일반적으로 권장되는 팬의 온도는? [2006년 2회]
제빵기능사	이스트의 사멸로 가스 발생력, 보유력이 떨어지며 환원성 물질이 나와 반죽이 끈적거리고 퍼지기 쉬운 ... [2006년 2회]
제빵기능사	빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은? [2006년 2회]
제빵기능사	빵의 냉각손실에 영향을 미치는 직접적인 요인이 아닌 것은? [2006년 2회]
제빵기능사	다음 중 오븐에서 나온 빵의 냉각에 관한 내용으로 틀린 것은? [2006년 2회]
제빵기능사	파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지가 층상구조를 이루는 제품들로 유지의 어떤 성질... [2006년 2회]
제빵기능사	다음 중 스펀지 발효를 마친 반죽의 적정 pH는? [2006년 2회]
제빵기능사	pH 측정에 의하여 알 수 없는 사항은? [2006년 2회]
제빵기능사	제빵 공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은? [2006년 2회]