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제과기능사	밀가루를 체로 쳐서 사용하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? [2006년 2회]
제과기능사	쵸콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은? [2006년 2회]
제과기능사	신선한 달걀의 외관법으로 옳은 것은? [2006년 2회]
제과기능사	제빵에 가장 적합한 물의 경도는? [2006년 2회]
제과기능사	밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 기구는? [2006년 2회]
제과기능사	전분의 종류에 따라 중요한 물리적 성질과 가장 거리가 먼 것은? [2006년 2회]
제과기능사	제빵에서 탈지분유를 밀가루 대비 4-6% 정도를 사용할 때의 영향이 아닌 것은? [2006년 2회]
제과기능사	환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응은? [2006년 2회]
제과기능사	동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하여 안정제나 제과 원료로 사용되는 것은? [2006년 2회]
제과기능사	다음 혼성주 중 오렌지 껍질이나 향이 들어 있지 않는 것은? [2006년 2회]
제과기능사	제빵에서 물의 양이 적량보다 적을 경우 나타나는 결과와 거리가 먼 것은? [2006년 2회]
제과기능사	다음 중 계량한 활성건조이스트(Active dry yeast)를 용해시키기에 적합한 물의 온도는? [2006년 2회]
제과기능사	표준 식빵의 재료 사용 범위로 가장 부적절한 것은? [2006년 2회]
제과기능사	식빵 제조시 너무 높은 부피의 제품이 되는 원인은? [2006년 2회]
제과기능사	스펀지도법으로 제빵시 본반죽을 만들 대의 온도로 가장 적합한 것은? [2006년 2회]
제과기능사	포장전 빵의 온도가 너무 낮을 때는 다음의 어떤 현상이 일어나는가? [2006년 2회]
제과기능사	제빵에서의 냉동, 해동에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? [2006년 2회]
제과기능사	다음 제품 중 반죽이 가장 질어야 하는 것은? [2006년 2회]
제과기능사	오븐에서 열에 대한 표면적을 증가시키기 위하여 빵틀을 파형으로 만든다. 이 때 파형으로 만든 틀과 직... [2006년 2회]
제과기능사	프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은? [2006년 2회]