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제과기능사	빵의 품질평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은? [2006년 4회]
제과기능사	식빵의 냉각법 중 자연 냉각시 소요되는 시간으로 가장 적당한 것은? [2006년 4회]
제과기능사	원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은? [2006년 4회]
제과기능사	일반 식빵 제조에서 최대의 부피를 갖는 쇼트닝의 사용량은? [2006년 4회]
제과기능사	빵의 내부에 줄무늬가 생기는 원인이 아닌 것은? [2006년 4회]
제과기능사	어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때 구운 후 ... [2006년 4회]
제과기능사	공장 설비 중 제품의 생산능력은 어떤 설비가 가장 기준이 되는가? [2006년 4회]
제과기능사	파운드케이크 제조시 2중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은? [2006년 4회]
제과기능사	다음 제품 중 굽기 전 충분한 휴지를 한 후 굽는 제품은? [2006년 4회]
제과기능사	다음 제품 중 정형하여 팬닝 할 경우 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은? [2006년 4회]
제과기능사	도넛에서 발한을 제거하는 방법은? [2006년 4회]
제과기능사	과자반죽 믹싱법 중에서 크림법은 어떤 재료를 먼저 믹싱하는 방법인가? [2006년 4회]
제과기능사	스펀지케이크 제조시 계란의 사용량을 줄이려고 한다. 옳지 않은 것은? [2006년 4회]
제과기능사	무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는? [2006년 4회]
제과기능사	쿠키의 퍼짐성의 결핍되는 이유가 아닌 것은? [2006년 4회]
제과기능사	고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은? [2006년 4회]
제과기능사	열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은? [2006년 4회]
제과기능사	아이싱에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적당한 것은? [2006년 4회]
제과기능사	케이크 반죽의 온도가 낮은 경우의 설명으로 틀린 것은? [2006년 4회]
제과기능사	캔디의 재결정을 막기 위해 사용되는 원료가 아닌 것은? [2006년 4회]