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제빵기능사	이스트푸드의 성분 중 산화제로 작용하는 것은? [2006년 4회]
제빵기능사	식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향을 설명한 것 중 틀린 것은? [2006년 4회]
제빵기능사	믹서내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내... [2006년 4회]
제빵기능사	피자 제조시 많이 사용하는 향신료는? [2006년 4회]
제빵기능사	글루텐의 구성 물질 중 반죽을 질기고 탄력성 있게 하는 물질은? [2006년 4회]
제빵기능사	어느 성분이 계란 흰자에 있어 계란 제품을 은제품에 담았을 때 검은색으로 변하는가? [2006년 4회]
제빵기능사	제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은? [2006년 4회]
제빵기능사	단백질의 분해 효소로 췌액에 존재하는 것은? [2006년 4회]
제빵기능사	튀김용 기름(frying oil)이 발연점 이상이 되면 눈을 쓰고 악취를 내게 하는 물질은? [2006년 4회]
제빵기능사	다음 설명 중 제빵에 분유를 사용하여야 하는 경우로 가장 적당한 것은? [2006년 4회]
제빵기능사	반죽 제조시 유지는 어느 단계에서 투입하는가? [2006년 4회]
제빵기능사	제빵시 성형(make-up)의 범위에 들어가지 않는 것은? [2006년 4회]
제빵기능사	데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는? [2006년 4회]
제빵기능사	정통 블란서 빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은? [2006년 4회]
제빵기능사	제빵시 정량보다 설탕을 적게 사용하였을 때의 결과 중 잘못된 것은? [2006년 4회]
제빵기능사	같은 크기의 틀에 넣어 같은 체적의 제품을 얻으려고 할 때 가장 반죽의 분할량이 적은 제품은? [2006년 4회]
제빵기능사	다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은? [2006년 4회]
제빵기능사	냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도가 저장온도로 가장 적합한 것은? [2006년 4회]
제빵기능사	바게트(baguette)의 통상적인 분할 무게는? [2006년 4회]
제빵기능사	굽기 후 빵을 열어 포장하기에 가장 좋은 온도는? [2006년 4회]