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종목	문제
제과기능사	아밀로펙틴만으로 구성된 것은? [2006년 4회]
제과기능사	지방 분해효소는? [2006년 4회]
제과기능사	연수를 사용했을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? [2006년 4회]
제과기능사	식빵에 있어 적당한 CO2 생산을 하는데 필요한 설탕의 적정 사용량은? [2006년 4회]
제과기능사	케이크 제조에 있어 계란의 기능으로 가장 거리가 먼 것은? [2006년 4회]
제과기능사	우유에서 산에 의해 응고되는 물질은? [2006년 4회]
제과기능사	밀가루에서 전분, 단백질, 펜트산, 손상된 전분이 동량이라면 어느 것이 흡수율이 가장 좋은가? [2006년 4회]
제과기능사	제빵에 이스트푸드를 사용하는 목적으로 가장 옳은 것은? [2006년 4회]
제과기능사	밀알 중에서 밀가루가 되는 부분은? [2006년 4회]
제과기능사	다음 유지의 성질 중 크래커에서 가장 중요한 것은? [2006년 4회]
제과기능사	대량 생산 공장에서 많이 사용하는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 입구가 다른 오븐으... [2006년 4회]
제과기능사	굽기는 제품을 결정하는 중요한 공정이다. 굽기 원칙의 설명으로 틀린 것은? [2006년 4회]
제과기능사	데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는? [2006년 4회]
제과기능사	가스 보유력(gas retention)이 가장 적당한 반죽의 pH는? [2006년 4회]
제과기능사	정형하여 철판에 반죽을 놓을 때 그 철판의 온도는 일반적으로 몇 도가 가장 적당한가? [2006년 4회]
제과기능사	분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은? [2006년 4회]
제과기능사	빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은? [2006년 4회]
제과기능사	냉동 반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은? [2006년 4회]
제과기능사	동일한 분할량의 식빵 반죽을 25분 동안 주어진 온도에서 구웠을 때 수분함량이 가장 많은 것은? [2006년 4회]
제과기능사	일반 빵 제조에 있어 2차 발효실의 온도로 가장 적당한 것은? [2006년 4회]