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한식조리기능사	안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? [2011년 5회]
한식조리기능사	유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? [2011년 5회]
한식조리기능사	식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? [2011년 5회]
한식조리기능사	산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? [2011년 5회]
한식조리기능사	탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? [2011년 5회]
한식조리기능사	아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?( )은 식품위생 ... [2011년 5회]
한식조리기능사	식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? [2011년 5회]
한식조리기능사	식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? [2011년 5회]
한식조리기능사	식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? [2011년 5회]
한식조리기능사	식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 ... [2011년 5회]
한식조리기능사	식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? [2011년 5회]
한식조리기능사	식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? [2011년 5회]
한식조리기능사	곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? [2011년 5회]
한식조리기능사	단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? [2011년 5회]
한식조리기능사	식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? [2011년 5회]
한식조리기능사	식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? [2011년 5회]
한식조리기능사	과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? [2011년 5회]
한식조리기능사	자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? [2011년 5회]
한식조리기능사	유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? [2011년 5회]
한식조리기능사	Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? [2011년 5회]