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한식조리기능사	서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? [2011년 5회]
한식조리기능사	조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? [2011년 5회]
한식조리기능사	다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? [2011년 5회]
한식조리기능사	나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? [2011년 5회]
한식조리기능사	펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? [2011년 5회]
한식조리기능사	매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? [2011년 5회]
한식조리기능사	생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? [2011년 5회]
한식조리기능사	식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? [2011년 5회]
한식조리기능사	버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? [2011년 5회]
한식조리기능사	콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? [2011년 5회]
한식조리기능사	우유 가공품이 아닌 것은? [2011년 5회]
한식조리기능사	아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? [2011년 5회]
한식조리기능사	김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? [2011년 5회]
한식조리기능사	강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? [2011년 5회]
한식조리기능사	당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? [2011년 5회]
한식조리기능사	식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? [2011년 5회]
한식조리기능사	육류의 조리 · 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? [2011년 5회]
한식조리기능사	식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? [2011년 5회]
한식조리기능사	버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? [2011년 5회]
한식조리기능사	식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? [2011년 5회]