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제빵기능사	어떤 케이크 제조에 1kg의 달걀이 필요하다면 껍질을 포함한 평균 무게가 60g인 달걀은 약 몇 개가 필요... [2006년 5회]
제빵기능사	이스트에 관한 설명으로 틀린 것은? [2006년 5회]
제빵기능사	단백질을 분해하는 효소는? [2006년 5회]
제빵기능사	다음 중 α-1, 6 결합을 가지고 있는 물질은? [2006년 5회]
제빵기능사	밀가루 품질 규정시 껍질(皮)의 혼합율은 어느 성분으로 측정하는가? [2006년 5회]
제빵기능사	제빵에서의 유지의 기능과 가장 거리가 먼 것은? [2006년 5회]
제빵기능사	탈지분유 성분 중 가장 많은 것은? [2006년 5회]
제빵기능사	효소를 구성하고 있는 주성분은? [2006년 5회]
제빵기능사	식품향료에 관한 설명 중 틀린 것은? [2006년 5회]
제빵기능사	소맥분의 패리노그래프를 그려보니 믹싱타임 (Mixing time)이 매우 짧은 것으로 나타났다. 이 소맥분을 ... [2006년 5회]
제빵기능사	보통 반죽에서 이스트를 2.5% 사용하였다면 냉동반죽에서의 이스트 사용량은? [2006년 5회]
제빵기능사	제빵에서 소금함량이 정상보다 적을 경우 나타나는 결과가 아닌 것은? [2006년 5회]
제빵기능사	표준 스펀지도우법에서 스펀지 발효 시간은? [2006년 5회]
제빵기능사	베이커스 퍼센트(Baker's percent)에서 기준이 되는 재료는? [2006년 5회]
제빵기능사	2차 발효시 상대습도가 부족할 때 일어나는 현상은? [2006년 5회]
제빵기능사	빵 굽기에 대한 일반 원칙이 잘못된 것은? [2006년 5회]
제빵기능사	생산관리의 3요소가 아닌 것은? [2006년 5회]
제빵기능사	다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는? [2006년 5회]
제빵기능사	제빵시 믹싱(Mixing)의 목적과 거리가 먼 것은? [2006년 5회]
제빵기능사	일반적인 스펀지도우법으로 식빵을 만들 때 도우(dough)의 가장 적당한 온도는? [2006년 5회]