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제과기능사	아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은? [2006년 5회]
제과기능사	압착 효모의 가장 일반적인 저장 온도는? [2006년 5회]
제과기능사	소금의 함량이 1.3%인 반죽 20kg과 1.5%인 반죽 40kg을 혼합했다. 혼합한 반죽의 소금 함량은? [2006년 5회]
제과기능사	반죽에 사용하는 물이 연수일 때 무엇을 더 첨가하여야 하는가? [2006년 5회]
제과기능사	유지에 알칼리를 가할 때 일어나는 반응은? [2006년 5회]
제과기능사	시유에 들어 있는 탄수화물 중 가장 많은 것은? [2006년 5회]
제과기능사	계란 흰자의 약 13%를 차지하여 철과의 결합 능력이 강해서 미생물이 이용하지 못하는 항세균 물질은? [2006년 5회]
제과기능사	버터에는 우유지방이 약 얼마나 들어 있는가? [2006년 5회]
제과기능사	이스트푸드의 구성성분이 아닌 것은? [2006년 5회]
제과기능사	밀가루 전분의 아밀로펙틴 함량은 약 몇 %인가? [2006년 5회]
제과기능사	제빵에 사용되는 압착생효모의 수분함량으로 가장 적당한 것은? [2006년 5회]
제과기능사	아래와 같은 조건일 때 스펀지 법에서 사용할 도우의 적당한 물 온도는?실내온도 : 29℃ &nb... [2006년 5회]
제과기능사	제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우는? [2006년 5회]
제과기능사	건포도에 식빵을 구울 때 건포도에 함유된 당의 영향을 고려하여 주의할 점은? [2006년 5회]
제과기능사	제빵용 계량기구로 부적당한 것은? [2006년 5회]
제과기능사	내부에 팬이 부착되어 열풍을 강제 순환시키면서 굽는 타입으로 굽기의 편차가 극히 적은 오븐은? [2006년 5회]
제과기능사	빵의 노화현상과 거리가 먼 것은? [2006년 5회]
제과기능사	다음 중 감가상각의 계산요소가 아닌 것은? [2006년 5회]
제과기능사	냉동반죽에서 반죽의 가스보유력을 증가시키기 위하여 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은? [2006년 5회]
제과기능사	다음 중 건조이스트 사용시 균주활력배양을 위한 물의 최적온도는? [2006년 5회]