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제과기능사	미생물에 의한 부패나 변질을 방지하고 화학적인 변화를 억제하며 보존성을 높이고 영양가 및 신선도를 ... [2006년 5회]
제과기능사	질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은? [2006년 5회]
제과기능사	다음 중감염형 식중독을 일으키는 것은? [2006년 5회]
제과기능사	부패의 진행에 수반하여 생기는 부패산물이 아닌 것은? [2006년 5회]
제과기능사	아플라톡신을 생산하는 미생물은? [2006년 5회]
제과기능사	보존료의 조건으로 가장 적당하지 못한 것은? [2006년 5회]
제과기능사	비교적 내열성이 강하여 100℃에서 6시간 정도의 가열시 겨우 살균될 수 있는 식중독 원인균으로 불충분... [2006년 5회]
제과기능사	식품 중의 미생물 수를 줄이기 위한 방법으로 가장 부적합한 것은? [2006년 5회]
제과기능사	병원성 대장균 식중독의 가장 적당한 예방책은? [2006년 5회]
제과기능사	산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고 주증상은 발열로 고열이 2~3주 주기적으로 일어나는 ... [2006년 5회]
제과기능사	달걀 노른자 속에 있으면서 유화제 역할을 하는 물질은? [2006년 5회]
제과기능사	일부 야채류의 어떤 물질이 칼슘의 흡수를 방해하는가? [2006년 5회]
제과기능사	다당류에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? [2006년 5회]
제과기능사	하루 섭취한 2700kcal 중 지방은 20%, 탄수화물은 65%, 단백질은 15% 비율이었다. 지방, 탄수화물, 단백... [2006년 5회]
제과기능사	나이아신(niacin)의 결핍증으로 대표적인 질병은? [2006년 5회]
제과기능사	환원당이 아닌 것은? [2006년 5회]
제과기능사	제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은? [2006년 5회]
제과기능사	밀가루의 흡수율을 알 수 있는 기계는? [2006년 5회]
제과기능사	맥아당을 분해하는 효소는? [2006년 5회]
제과기능사	다음의 당류 중 상대적 감미도가 가장 높은 것은? [2006년 5회]