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제빵기능사	오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은? [2007년 1회]
제빵기능사	어떤 빵의 굽기 손실이 12%일 때 완제품의 중량을 600g으로 만들려면 분할무게는 약 몇 g인가? [2007년 1회]
제빵기능사	발효에 직접적으로 영향을 주는 요소와 가장 거리가 먼 것은? [2007년 1회]
제빵기능사	어린 반죽으로 제조를 할 경우 중간발효시간은 어떻게 조절되는가? [2007년 1회]
제빵기능사	데니시 페이스트리 제조에 가장 적절한 반죽 온도는? [2007년 1회]
제빵기능사	커스터드 크림의 재료에 속하지 않는 것은? [2007년 1회]
제빵기능사	반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은? [2007년 1회]
제빵기능사	틀의 안치수 지름이 12cm, 높이가 4cm인 둥근 틀에 케이크 반죽을 채우려고 한다. 반죽이 1g당 2.40cm3... [2007년 1회]
제빵기능사	푸딩에 관한 설명 중 맞는 것은? [2007년 1회]
제빵기능사	파이 껍질이 질기고 단단하였다. 그 원인이 아닌 것은? [2007년 1회]
제빵기능사	고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은? [2007년 1회]
제빵기능사	튀김 기름의 산패를 일으키는 원인 요소와 가장 거리가 먼 것은? [2007년 1회]
제빵기능사	다음 중 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은? [2007년 1회]
제빵기능사	다음 중 파운드 케이크를 제조할 때 유지의 품온으로 가장 알맞은 것은? [2007년 1회]
제빵기능사	쿠키의 퍼짐성을 좋게 하기 위한 조치와 거리가 먼 것은? [2007년 1회]
제빵기능사	시퐁케이크 제조 시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은? [2007년 1회]
제빵기능사	도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은? [2007년 1회]
제빵기능사	스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치 사항으로 틀린 것은? [2007년 1회]
제빵기능사	설탕에 물을 넣고 114~118℃까지 가열시켜 시럽을 만든 후 냉각시켜서 교반하여 새하얗게 만든 제품은? [2007년 1회]
제빵기능사	아이싱의 안정제로 사용되는 것 중 동물성은? [2007년 1회]