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제빵기능사 기출문제 60페이지

2,400문항 중 1,181–1,200번 목록 · 최신 등록순

제빵기능사 풀기

기출문제 목록

60 / 120페이지 · 20문항씩
  1. 1,181
    2007년 제1회영양학

    비스킷을 구울 때 갈변이 되는 현상은 어떤 반응에 의한 것인가?

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  2. 1,182
    2007년 제1회재료과학

    반죽을 팬에 넣기 전에 팬에서 제품이 잘 떨어지게 하기 위하여 이형유를 사용하는데 그 설명으로 틀린 것은?

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  3. 1,183
    2007년 제1회재료과학

    다음 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?

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  4. 1,184
    2007년 제1회재료과학

    일정한 굳기를 가진 반죽의 신장도 및 신장 저항력을 측정하여 자동 기록함으로써 반죽의 점탄성을 파악하고 , 밀가루 중의 효소나 산화제 환원제의 영향을 자세히 알 수 있는 그래프는?

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  5. 1,185
    2007년 제1회재료과학

    원가의 절감방법이 아닌 것은?

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  6. 1,186
    2007년 제1회재료과학

    냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?

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  7. 1,187
    2007년 제1회재료과학

    이스트 푸드에 대한 설명으로 틀린 것은?

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  8. 1,188
    2007년 제1회재료과학

    빵의 노화를 지연시키는 경우가 아닌 것은?

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  9. 1,189
    2007년 제1회재료과학

    빵반죽의 글루텐을 구성하는 단백질은 약 몇 도에서 열변성이 시작되는가?

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  10. 1,190
    2007년 제1회재료과학

    일반적으로 빵의 노화현상에 따른 변화(staling)와 거리가 먼 것은?

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  11. 1,191
    2007년 제1회제조이론

    오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은?

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  12. 1,192
    2007년 제1회제조이론

    어떤 빵의 굽기 손실이 12%일 때 완제품의 중량을 600g으로 만들려면 분할무게는 약 몇 g인가?

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  13. 1,193
    2007년 제1회제조이론

    발효에 직접적으로 영향을 주는 요소와 가장 거리가 먼 것은?

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  14. 1,194
    2007년 제1회제조이론

    어린 반죽으로 제조를 할 경우 중간발효시간은 어떻게 조절되는가?

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  15. 1,195
    2007년 제1회제조이론

    데니시 페이스트리 제조에 가장 적절한 반죽 온도는?

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  16. 1,196
    2007년 제1회제조이론

    커스터드 크림의 재료에 속하지 않는 것은?

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  17. 1,197
    2007년 제1회제조이론

    반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은?

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  18. 1,198
    2007년 제1회제조이론

    틀의 안치수 지름이 12cm, 높이가 4cm인 둥근 틀에 케이크 반죽을 채우려고 한다. 반죽이 1g당 2.40cm³의 부피를 가진다면 이 틀에 약 몇 g의 반죽을 넣어야 알맞은가?

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  19. 1,199
    2007년 제1회제조이론

    푸딩에 관한 설명 중 맞는 것은?

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  20. 1,200
    2007년 제1회제조이론

    파이 껍질이 질기고 단단하였다. 그 원인이 아닌 것은?

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