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제과기능사	일반적으로 표준식빵 제조시 가장 적당한 2차 발효실 습도는? [2007년 1회]
제과기능사	다음 중 식빵의 껍질색이 너무 옅은 결점의 원인은? [2007년 1회]
제과기능사	빵의 팬닝(팬넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은? [2007년 1회]
제과기능사	표준 스트레이트법으로 식빵을 만들 때 반죽 온도로 가장 적합한 것은? [2007년 1회]
제과기능사	반죽을 스펀지법으로 만들었다. 도우(dough) 반죽에서 이스트를 밀가루량의 0.5%를 추가하고자 한다. 이... [2007년 1회]
제과기능사	다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은? [2007년 1회]
제과기능사	아이싱이나 토핑에 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은? [2007년 1회]
제과기능사	퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은? [2007년 1회]
제과기능사	파이 정형 시 유의점 설명으로 틀린 것은? [2007년 1회]
제과기능사	다음 기계 설비 중 대량 생산업체에서 주로 사용하는 설비로 가장 알맞은 것은? [2007년 1회]
제과기능사	찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제인 이스트파우더의 특성이 아닌 것은? [2007년 1회]
제과기능사	무스(mousse)의 원뜻으로 알맞은 것은? [2007년 1회]
제과기능사	가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은? [2007년 1회]
제과기능사	옥수수가루를 이용하여 스펀지케이크를 만들 때 가장 좋은 제품의 부피를 얻을 수 있는 것은? [2007년 1회]
제과기능사	슈 제조시 굽기 중간에 오븐 문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가? [2007년 1회]
제과기능사	퍼프 페이스트리 제조 시 과도한 덧가루를 사용할 때의 영향이 아닌 것은? [2007년 1회]
제과기능사	다음 케이크 중 계란 노른자를 사용하지 않는 것은? [2007년 1회]
제과기능사	다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은? [2007년 1회]
제과기능사	도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은? [2007년 1회]
제과기능사	스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는? [2007년 1회]