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식품가공기능사	숫불에 검게 탄 갈비에서 발견될 수 있는 발암성 물질은? [2003년 2회]
식품가공기능사	김치와 같은 침채류의 제조에서 효소들에 의하여 펙틴이 분해될 때 이러한 현상이 식품에 어떤 영향을 ... [2003년 2회]
식품가공기능사	다음 중 5개의 탄소를 갖고 있는 당류 혹은 당알콜은? [2003년 2회]
식품가공기능사	액체 중에 고체가 분산된 콜로이드용액을 무엇이라하는가? [2003년 2회]
식품가공기능사	상압 가열건조법에 의해 수분정량을 할 때 건조기의 온도로 가장 적당한 것은? [2003년 2회]
식품가공기능사	과실들의 영양상 일반적인 특징은? [2003년 2회]
식품가공기능사	물에 녹아 신맛을 나타내며 열에 약하여 가열 조리할 때에 약 50%가 파괴되는 비타민은? [2003년 2회]
식품가공기능사	글리코겐의 구성 성분과 가장 관계 깊은 것은? [2003년 2회]
식품가공기능사	간장, 된장, 다시마의 독특한 맛 성분은? [2003년 2회]
식품가공기능사	필수 아미노산이 아닌 것은? [2003년 2회]
식품가공기능사	유화 현상과 거리가 먼 식품은? [2003년 2회]
식품가공기능사	유지가 산화에 의하여 불쾌한 냄새와 맛이 나고 색깔이 변화되는 현상은? [2003년 2회]
식품가공기능사	제품 제조 중 기포의 형성이 바람직하지 않은 식품은? [2003년 2회]
식품가공기능사	조지방 정량에 사용되는 유기용매와 대표적인 실험 기구는? [2003년 2회]
식품가공기능사	아미노산이 아질산과 반응할 때 생성되는 가스로 아미노산 정량에 이용되는 것은? [2003년 2회]
식품가공기능사	다음 영양소 중 열량소가 아닌 것은? [2003년 2회]
식품가공기능사	유기산 중 패류에 특히 많이 함유되어 있으며 시원한 맛을 가지는 주성분은? [2003년 2회]
식품가공기능사	기름으로서 중요 생리기능을 맡고 있는 필수지방산은? [2003년 2회]
식품가공기능사	다음 중 건성유는? [2003년 2회]
식품가공기능사	유지 1g 중의 유리 지방산을 중화하는데 소요되는 수산화칼륨(KOH)의 ㎎수로 표시되는 값은? [2003년 2회]