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한식조리기능사	총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? [2010년 1회]
한식조리기능사	마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? [2010년 1회]
한식조리기능사	조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? [2010년 1회]
한식조리기능사	과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? [2010년 1회]
한식조리기능사	식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? [2010년 1회]
한식조리기능사	냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? [2010년 1회]
한식조리기능사	체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? [2010년 1회]
한식조리기능사	조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? [2010년 1회]
한식조리기능사	어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? [2010년 1회]
한식조리기능사	냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려... [2010년 1회]
한식조리기능사	효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? [2010년 1회]
한식조리기능사	동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? [2010년 1회]
한식조리기능사	게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? [2010년 1회]
한식조리기능사	자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? [2010년 1회]
한식조리기능사	마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? [2010년 1회]
한식조리기능사	수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수... [2010년 1회]
한식조리기능사	달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? [2010년 1회]
한식조리기능사	다음 중 단당류인 것은? [2010년 1회]
한식조리기능사	미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇... [2010년 1회]
한식조리기능사	효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? [2010년 1회]