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제빵기능사	어떤 물속에 녹아있는 칼슘(Ca)과 마그네슘(Mg)염을 탄산칼슘(CaCO3)으로 환산한 경도가 200ppm일 때 , ... [2007년 1회]
제빵기능사	이스트의 기능이 아닌 것은? [2007년 1회]
제빵기능사	계란 성분 중 마요네즈 제조에 이용되는 것은? [2007년 1회]
제빵기능사	제빵에서 쇼트닝의 가장 중요한 기능은? [2007년 1회]
제빵기능사	다음 중 강력분의 특성이 아닌 것은? [2007년 1회]
제빵기능사	과당이나 포도당을 분해하여 CO2가스와 알코올을 만드는 효소는? [2007년 1회]
제빵기능사	유지의 발연점에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은? [2007년 1회]
제빵기능사	제과제빵에서 설탕의 주요 기능이 아닌 것은? [2007년 1회]
제빵기능사	다음 중 우유가공품과 거리가 먼 것은? [2007년 1회]
제빵기능사	비스킷을 구울 때 갈변이 되는 현상은 어떤 반응에 의한 것인가? [2007년 1회]
제빵기능사	반죽을 팬에 넣기 전에 팬에서 제품이 잘 떨어지게 하기 위하여 이형유를 사용하는데 그 설명으로 틀린 ... [2007년 1회]
제빵기능사	다음 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은? [2007년 1회]
제빵기능사	일정한 굳기를 가진 반죽의 신장도 및 신장 저항력을 측정하여 자동 기록함으로써 반죽의 점탄성을 파악... [2007년 1회]
제빵기능사	원가의 절감방법이 아닌 것은? [2007년 1회]
제빵기능사	냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은? [2007년 1회]
제빵기능사	이스트 푸드에 대한 설명으로 틀린 것은? [2007년 1회]
제빵기능사	빵의 노화를 지연시키는 경우가 아닌 것은? [2007년 1회]
제빵기능사	빵반죽의 글루텐을 구성하는 단백질은 약 몇 도에서 열변성이 시작되는가? [2007년 1회]
제빵기능사	다음은 어떤 공정의 목적인가?자른면의 점착성을 감소시키고 표피를 형성하여 탄력을 유지시킨다. [2007년 1회]
제빵기능사	일반적으로 빵의 노화현상에 따른 변화(staling)와 거리가 먼 것은? [2007년 1회]