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제과기능사	효모가 포도당으로부터 에틸알콜을 생산할 때 발생되는 가스는? [2007년 1회]
제과기능사	달걀껍질을 제외한 전란의 고형질 함량은 일반적으로 약 몇 %인가? [2007년 1회]
제과기능사	다음 중 쇼트닝을 몇 % 정도 사용했을 때 빵 제품의 최대 부피를 얻을 수 있는가? [2007년 1회]
제과기능사	다음 중 pH가 중성인 것은? [2007년 1회]
제과기능사	치즈 제조에 관계되는 효소는? [2007년 1회]
제과기능사	설탕시럽 제조시 주석산 크림을 사용하는 가장 주된 이유는? [2007년 1회]
제과기능사	제과용 밀가루 제조에 사용되는 밀로 가장 좋은 것은? [2007년 1회]
제과기능사	중성 용매에 녹지 않고 묽은 산, 묽은 염기에 녹는 단백질로 밀에 존재하는 단순 단백질은? [2007년 1회]
제과기능사	지방은 무엇이 축합되어 만들어지는가? [2007년 1회]
제과기능사	전분의 호화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? [2007년 1회]
제과기능사	기업경영의 3요소(3M)가 아닌 것은? [2007년 1회]
제과기능사	냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은? [2007년 1회]
제과기능사	굽기 공정에 대한 설명 중 틀린 것은? [2007년 1회]
제과기능사	다음 재료에 대한 설명 중 틀린 것은? [2007년 1회]
제과기능사	다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은? [2007년 1회]
제과기능사	빵의 밑바닥이 움푹 들어가는 이유가 아닌 것은? [2007년 1회]
제과기능사	스펀지 &도법에 비하여 스트레이트법의 장점이 아닌 것은? [2007년 1회]
제과기능사	제빵 공정 중 정형공정에 속하지 않는 것은? [2007년 1회]
제과기능사	제빵에서 중간발효의 목적이 아닌 것은? [2007년 1회]
제과기능사	냉각시킨 식빵의 가장 일반적인 수분함량은? [2007년 1회]