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제과기능사	밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 기계는? [2007년 2회]
제과기능사	다음 효소 중 과당을 분해하여 CO2와 알코올을 만드는 효소는? [2007년 2회]
제과기능사	다음 중 물의 경도를 잘못 나타낸 것은? [2007년 2회]
제과기능사	젖은 글루텐 중의 단백질 함량이 12%일 때 건조 글루텐의 단백질 함량은? [2007년 2회]
제과기능사	안정제를 사용하는 목적으로 적합하지 않은 것은? [2007년 2회]
제과기능사	제빵에서 밀가루 , 이스트 , 물과 함께 기본적인 필수재료는? [2007년 2회]
제과기능사	다음 탄수화물 중 요오드 용액에 의하여 청색반응을 보이면 B-아밀라아제에 의해 맥아당으로 바뀌는 것은? [2007년 2회]
제과기능사	계면활성제의 친수성-친유성 균형(HLB)이 다음과 같을 때 친수성인 것은? [2007년 2회]
제과기능사	제빵에서 설탕의 기능으로 틀린 것은? [2007년 2회]
제과기능사	이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트푸드의 성분은? [2007년 2회]
제과기능사	같은 조건의 반죽에 설탕, 포도당, 과당을 같은 농도로 첨가했다고 가정할 때 마이야르 반응속도를 촉진... [2007년 2회]
제과기능사	반죽할 때 반죽의 온도가 높아지는 주된 이유는? [2007년 2회]
제과기능사	식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은? [2007년 2회]
제과기능사	팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가? [2007년 2회]
제과기능사	다음 중 총원가에 포함되지 않는 것은? [2007년 2회]
제과기능사	빵 제품의 노화(Staling)에 관한 설명으로 틀린 것은? [2007년 2회]
제과기능사	일반적인 1차 발효실의 가장 이상적인 습도는? [2007년 2회]
제과기능사	노타임법에 의한 빵 제조에 관한 설명으로 잘못된 것은? [2007년 2회]
제과기능사	제품을 포장하는 목적이 아닌 것은? [2007년 2회]
제과기능사	일반 제빵 제품의 성형과정 중 작업실의 온도 및 습도로 가장 바람직한 것은? [2007년 2회]