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한식조리기능사	시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? [2010년 4회]
한식조리기능사	생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? [2010년 4회]
한식조리기능사	영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? [2010년 4회]
한식조리기능사	난황에 함유되어 있는 색소는? [2010년 4회]
한식조리기능사	두부제조의 주체가 되는 성분은? [2010년 4회]
한식조리기능사	식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? [2010년 4회]
한식조리기능사	일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? [2010년 4회]
한식조리기능사	다음의 정의에 해당하는 것은?식품의 원료관리, 제조·가공·조리·유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식... [2010년 4회]
한식조리기능사	영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? [2010년 4회]
한식조리기능사	다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? [2010년 4회]
한식조리기능사	다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? [2010년 4회]
한식조리기능사	여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과... [2010년 4회]
한식조리기능사	조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? [2010년 4회]
한식조리기능사	다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? [2010년 4회]
한식조리기능사	식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? [2010년 4회]
한식조리기능사	납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? [2010년 4회]
한식조리기능사	식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? [2010년 4회]
한식조리기능사	살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? [2010년 4회]
한식조리기능사	식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? [2010년 4회]
한식조리기능사	클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? [2010년 4회]