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제빵기능사	가소성이 크다는 것의 의미는? [2007년 4회]
제빵기능사	산화제를 사용하면 -SH 기가 S-S결합으로 바뀌게 되는데 다음 중 이 반응과 관계가 깊은 것은? [2007년 4회]
제빵기능사	우유 단백질 중 함량이 가장 많은 것은? [2007년 4회]
제빵기능사	일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은? [2007년 4회]
제빵기능사	다음 중 감미도가 가장 높은 당은? [2007년 4회]
제빵기능사	비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가? [2007년 4회]
제빵기능사	케이크 제조에 사용되는 계란의 역할이 아닌 것은? [2007년 4회]
제빵기능사	믹싱시간, 믹싱내구성, 흡수율 등 반죽의 배합이나 혼합을 위한 기초 자료를 제공하는 것은? [2007년 4회]
제빵기능사	전분에 물을 가하고 가열하면 팽윤되고 전분 입자의 미세구조가 파괴되는데 이 현상을 무엇이라 하는가? [2007년 4회]
제빵기능사	맥아당을 2분자의 포도당으로 분해하는 효소는? [2007년 4회]
제빵기능사	오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐 스프링이 발생하는 이유와 거리가 먼 것은? [2007년 4회]
제빵기능사	다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는? [2007년 4회]
제빵기능사	둥글리기 하는 동안 반죽의 끈적거림을 없애는 방법으로 잘못된 것은? [2007년 4회]
제빵기능사	냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은? [2007년 4회]
제빵기능사	식빵의 굽기 후 포장온도로 가장 적합한 것은? [2007년 4회]
제빵기능사	500g의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때 발효 손실이 1%, 굽기 냉각손실이 12%, 총 배합율이 180%라... [2007년 4회]
제빵기능사	주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로써 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는? [2007년 4회]
제빵기능사	스트레이트법에서 반죽시간에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은? [2007년 4회]
제빵기능사	빵을 구울 때 글루텐이 응고되기 시작하는 온도는? [2007년 4회]
제빵기능사	액체 발효법에서 가장 정확한 발효점 측정법은? [2007년 4회]