기출문제 리스트 ::: 기출문제닷컴

종목	문제
제과기능사	글루텐을 형성하는 단백질은? [2007년 4회]
제과기능사	일반적으로 포화지방산의 탄소수가 다음과 같을때 융점이 가장 높아서 상온에서 가장 딱딱한 유지가 되... [2007년 4회]
제과기능사	효모에 함유된 성분으로 특히 오래된 효모에 많고 환원제로 작용하여 반죽을 약화시키고 빵의 맛과 품질... [2007년 4회]
제과기능사	〔H3O+〕의 농도가 다음과 같을 때 가장 강산인 것은? [2007년 4회]
제과기능사	제빵용 물로 가장 적합한 것은? [2007년 4회]
제과기능사	아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondand)을 만들 때 끓이는 온도로 다음 중 가장 적합한 것은? [2007년 4회]
제과기능사	다음 중 계란 흰자의 조성에서 함유량이 가장 적은 것은? [2007년 4회]
제과기능사	젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은? [2007년 4회]
제과기능사	시유의 일반적인 수분과 고형질 함량은? [2007년 4회]
제과기능사	다음 중 아미노산을 구성하는 주된 원소가 아닌 것은? [2007년 4회]
제과기능사	발효 전 무게는 1600g, 발효 후 무게가 1578g 일 때 발효 손실은? [2007년 4회]
제과기능사	제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가? [2007년 4회]
제과기능사	다음 중 주로 유화제로 사용되는 식품첨가물은? [2007년 4회]
제과기능사	식빵제조 시 부피를 가장 크게 하는 쇼트닝의 적정한 %는? [2007년 4회]
제과기능사	빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분 함량으로 가장 적합한 것은? [2007년 4회]
제과기능사	식빵 제조 시 과도한 부피의 제품이 되는 원인은? [2007년 4회]
제과기능사	제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준으로 되는 재료는? [2007년 4회]
제과기능사	산형식빵 비용적으로 가장 적합한 것은? [2007년 4회]
제과기능사	제빵 배합 표는 밀가루 총량을 100%로 하여 기타 재료를 나누어 표시하는데 이것을 무엇이라 하는가? [2007년 4회]
제과기능사	액체발효법에서 액종 발효 시 완충제 역할을 하는 것은? [2007년 4회]