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제빵기능사 기출문제 51페이지

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제빵기능사 풀기

기출문제 목록

51 / 120페이지 · 20문항씩
  1. 1,001
    2007년 제5회영양학

    다음 중 단순단백질이 아닌 것은?

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  2. 1,002
    2007년 제5회영양학

    제과에 많이 쓰이는 “럼주”는 무엇을 원료로 하여 만드는 술인가?

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  3. 1,003
    2007년 제5회재료과학

    다음 중 제품 특성상 일반적으로 노화가 가장 빠른 것은?

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  4. 1,004
    2007년 제5회재료과학

    다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한 것은?

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  5. 1,005
    2007년 제5회재료과학

    식빵의 냉각법 중 자연 냉각시 일반적으로 소요되는 시간은?

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  6. 1,006
    2007년 제5회재료과학

    어떤 제품을 다음과 같은 조건으로 구웠을 때 제품에 남는 수분이 가장 많은 것은?

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  7. 1,007
    2007년 제5회재료과학

    일반적인 바게트(baguette)의 분할 무게로 가장 적합한 것은?

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  8. 1,008
    2007년 제5회재료과학

    반죽 믹싱의 목적에 적합하지 않는 것은?

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  9. 1,009
    2007년 제5회재료과학

    단백질 분해효소인 프로테아제(protease)를 햄버거빵에 첨가하는 이유로 가장 알맞은 것은?

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  10. 1,010
    2007년 제5회재료과학

    스펀지/도법으로 제빵시 본반죽 만들 때의 온도로 가장 적합한 것은?

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  11. 1,011
    2007년 제5회재료과학

    식빵의 일반적인 비용적은?

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  12. 1,012
    2007년 제5회재료과학

    냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?

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  13. 1,013
    2007년 제5회제조이론

    팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?

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  14. 1,014
    2007년 제5회제조이론

    원가에 대한 설명 중 틀린 것은?

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  15. 1,015
    2007년 제5회제조이론

    스트레이트법에서 1차 발효 시 발효 상태를 파악하기 위해 손가락으로 눌렀을 때 가장 발효상태가 좋은 것은?

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  16. 1,016
    2007년 제5회제조이론

    오븐에서의 부피 팽창 시 나타나는 현상이 아닌 것은?

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  17. 1,017
    2007년 제5회제조이론

    다음 중 스펀지 발효를 마친 반죽의 적정 pH는?

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  18. 1,018
    2007년 제5회제조이론

    다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?

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  19. 1,019
    2007년 제5회제조이론

    설탕공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?

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  20. 1,020
    2007년 제5회제조이론

    다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?

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