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한식조리기능사	어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? [2010년 5회]
한식조리기능사	김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 ... [2010년 5회]
한식조리기능사	양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? [2010년 5회]
한식조리기능사	묵에 대한 설명으로 틀린 것은? [2010년 5회]
한식조리기능사	다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? [2010년 5회]
한식조리기능사	채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? [2010년 5회]
한식조리기능사	단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? [2010년 5회]
한식조리기능사	음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? [2010년 5회]
한식조리기능사	비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? [2010년 5회]
한식조리기능사	일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? [2010년 5회]
한식조리기능사	다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? [2010년 5회]
한식조리기능사	신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? [2010년 5회]
한식조리기능사	아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? [2010년 5회]
한식조리기능사	과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? [2010년 5회]
한식조리기능사	a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? [2010년 5회]
한식조리기능사	다음 중 효소가 아닌 것은? [2010년 5회]
한식조리기능사	유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? [2010년 5회]
한식조리기능사	질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? [2010년 5회]
한식조리기능사	다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? [2010년 5회]
한식조리기능사	결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? [2010년 5회]