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제빵기능사	맥아당은 이스트의 발효과정 중에 효소에 의해 어떻게 분해되는가? [2007년 5회]
제빵기능사	휘핑크림과 아이스크림믹스의 유화안정을 위한 안정제와 거리가 먼 것은? [2007년 5회]
제빵기능사	이자액에서 분비되는 단백질 분해효소는? [2007년 5회]
제빵기능사	단맛의 강도 순서로 옳은 것은? [2007년 5회]
제빵기능사	밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 기구는? [2007년 5회]
제빵기능사	빵 제조시 연수를 사용할 경우 적절한 조치는? [2007년 5회]
제빵기능사	수중 유적형(o/w)식품이 아닌 것은? [2007년 5회]
제빵기능사	압착 이스트의 고형분의 함량으로 가장 적합한 것은? [2007년 5회]
제빵기능사	다음 중 단순단백질이 아닌 것은? [2007년 5회]
제빵기능사	제과에 많이 쓰이는 “럼주”는 무엇을 원료로 하여 만드는 술인가? [2007년 5회]
제빵기능사	다음 중 제품 특성상 일반적으로 노화가 가장 빠른 것은? [2007년 5회]
제빵기능사	다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한 것은? [2007년 5회]
제빵기능사	식빵의 냉각법 중 자연 냉각시 일반적으로 소요되는 시간은? [2007년 5회]
제빵기능사	어떤 제품을 다음과 같은 조건으로 구웠을 때 제품에 남는 수분이 가장 많은 것은? [2007년 5회]
제빵기능사	일반적인 바게트(baguette)의 분할 무게로 가장 적합한 것은? [2007년 5회]
제빵기능사	반죽 믹싱의 목적에 적합하지 않는 것은? [2007년 5회]
제빵기능사	단백질 분해효소인 프로테아제(protease)를 햄버거빵에 첨가하는 이유로 가장 알맞은 것은? [2007년 5회]
제빵기능사	스펀지/도법으로 제빵시 본반죽 만들 때의 온도로 가장 적합한 것은? [2007년 5회]
제빵기능사	식빵의 일반적인 비용적은? [2007년 5회]
제빵기능사	냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은? [2007년 5회]