기출문제 리스트 ::: 기출문제닷컴

종목	문제
제과기능사	반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유효소는? [2007년 5회]
제과기능사	제빵에 가장 적합한 물의 광물질 함량은? [2007년 5회]
제과기능사	일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는? [2007년 5회]
제과기능사	글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은? [2007년 5회]
제과기능사	유지의 기능 중 크림성의 기능은? [2007년 5회]
제과기능사	물엿의 포도당당량 기준은? [2007년 5회]
제과기능사	빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은? [2007년 5회]
제과기능사	케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은? [2007년 5회]
제과기능사	식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은? [2007년 5회]
제과기능사	밀가루 중 밀기울 혼입율의 확정 기준이 되는 것은? [2007년 5회]
제과기능사	완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 ... [2007년 5회]
제과기능사	이형유에 관한 설명 중 틀린 것은? [2007년 5회]
제과기능사	냉동반죽법의 장점이 아닌 것은? [2007년 5회]
제과기능사	중간발효를 시킬 때 가장 적합한 습도는? [2007년 5회]
제과기능사	빵 반죽을 정형기(moulder)에 통과시켰을 때 아령 모양으로 되었다면 정형기의 압력상태는? [2007년 5회]
제과기능사	스펀지법으로 만든 제품의 특징은? [2007년 5회]
제과기능사	다음 중 빵의 노화로 인한 현상이 아닌 것은? [2007년 5회]
제과기능사	직접반죽법으로 식빵을 제조하려고 한다. 실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수 20... [2007년 5회]
제과기능사	빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가? [2007년 5회]
제과기능사	오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가? [2007년 5회]