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제빵기능사	빈 컵의 무게가 120g이었고, 이 컵에 물을 가득 넣었더니 250g이 되었다. 물을 빼고 우유를 넣었더니 25... [2011년 4회]
제빵기능사	달걀껍질을 제외한 전란의 고형질 함량은 일반적으로 약 몇%인가? [2011년 4회]
제빵기능사	퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은? [2011년 4회]
제빵기능사	밀가루의 호화가 시작되는 온도를 측정하기에 가장 적합한 것은? [2011년 4회]
제빵기능사	물의 경도를 높여주는 작용을 하는 재료는? [2011년 4회]
제빵기능사	바게트 배합률에서 비타민 C를 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 나타낸 것은? [2011년 4회]
제빵기능사	유지에 유리 지방산이 많을수록 어떠한 변화가 나타나는가? [2011년 4회]
제빵기능사	우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은? [2011년 4회]
제빵기능사	일반적으로 시유의 수분 함량은? [2011년 4회]
제빵기능사	유지의 기능 중 크림성의 기능은? [2011년 4회]
제빵기능사	실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만들려... [2011년 4회]
제빵기능사	다음 중 분할에 대한 설명으로 옳은 것은? [2011년 4회]
제빵기능사	반죽제조 단계 중 렛다운(Let Down) 상태까지 믹싱하는 제품으로 적당한 것은? [2011년 4회]
제빵기능사	안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은? [2011년 4회]
제빵기능사	2%이스트로 4시간 발효했을 때 가장 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때, 발효시간을 3시간으로 감소시키려... [2011년 4회]
제빵기능사	다음 중 중간발효에 대한 설명으로 옳은 것은? [2011년 4회]
제빵기능사	단과자빵의 껍질에 흰 반점이 생긴 경우 그 원인에 해당되지 않는 것은? [2011년 4회]
제빵기능사	스펀지/도법에서 스펀지 밀가루 사용량을 증가시킬 때 나타나는 결과가 아닌 것은? [2011년 4회]
제빵기능사	오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가? [2011년 4회]
제빵기능사	다음 발효 중 일어나는 생화학적 생성 물질이 아닌 것은? [2011년 4회]