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종목	문제
제과기능사	쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은? [2011년 4회]
제과기능사	아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은? [2011년 4회]
제과기능사	유지의 경화란? [2011년 4회]
제과기능사	제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는? [2011년 4회]
제과기능사	다음에서 탄산수소나트륨(중조)이 반응에 의해 발생하는 물질이 아닌 것은? [2011년 4회]
제과기능사	패리노그래프 커브의 윗부분이 500B.U.에 도달하는 시간을 무엇이 라고 하는가? [2011년 4회]
제과기능사	다음의 초콜릿 성분이 설명하는 것은?- 글리세린 1개에 지방산 3개가 결합한 구조이다. - 실온에서는 단... [2011년 4회]
제과기능사	다음 중 효소와 온도에 대한 설명으로 틀린 것은? [2011년 4회]
제과기능사	우유를 살균할 때 고온단시간살균법(HTST)으로서 가장 적합한 조건은? [2011년 4회]
제과기능사	밀가루 중에 가장 많이 함유된 물질은? [2011년 4회]
제과기능사	오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 혼합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵 법은? [2011년 4회]
제과기능사	둥글리기(Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은? [2011년 4회]
제과기능사	빵 제품의 껍질색이 연한 원인 설명으로 거리가 먼 것은? [2011년 4회]
제과기능사	제빵용으로 주로 사용되는 도구는? [2011년 4회]
제과기능사	빵 표피의 갈변반응을 설명한 것 중 옳은 것은? [2011년 4회]
제과기능사	다음 재료 중 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 것은? [2011년 4회]
제과기능사	다음 중 냉동 반죽을 저장할 때의 적정 온도로 옳은 것은? [2011년 4회]
제과기능사	반죽이 팬 또는 용기에 가득 차는 성질과 관련된 것은? [2011년 4회]
제과기능사	하나의 스펀지 반죽으로 2~4개의 도우(dough)를 제조하는 방법으로 노동력, 시간이 절약되는 방법은? [2011년 4회]
제과기능사	빵 속에 줄무늬가 생기는 원인으로 옳은 것은? [2011년 4회]