전체 기출문제 · 문제은행
제빵기능사 기출문제 49페이지
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기출문제 목록
49 / 120페이지 · 20문항씩- 961문제 보기
튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
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흰자 100에 대하여 설탕 180의 비율로 만든 머랭으로서 구웠을 때 표면에 광택이 나고 하루쯤 두었다가 사용해도 무방한 머랭은?
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다음 제품 중 일반적으로 유지를 사용하지 않는 제품은?
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설탕 공예용 당맥 제조시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가하는 재료는?
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커스터드푸딩을 컵에 채워 몇 ℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
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케이크도넛 제품에서 반죽 온도의 영향으로 나타나는 현상이 아닌 것은?
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카스테라의 굽기 온도로 가장 적합한 것은?
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엔젤푸드케이크 제조시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적합한 것은?
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비중컵의 무게 40g, 물을 담은 비중컵의 무게 240g, 반죽을 담은 비중컵의 무게 180g일 때 반죽의 비용은?
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밀가루:계란:설탕:소금 = 100:166:166:2를 기본 배합으로 하여 적정 범위 내에서 각 재료를 가감하여 만드는 제품은?
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케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
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슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은?
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일반적인 제과작업장의 시설 설명으로 잘못된 것은?
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화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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트랜스지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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식품의 미생물에 의한 부패를 방지할 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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산화방지제로 쓰이는 물질이 아닌 것은?
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경구전염병 중 바이러스에 의해 전염되어 발병되는 것은?
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다음 중 제1급 법정 전염병은?(2020년 01월 01일 개정된 규정 적용됨)
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노로바이러스 식중독의 일반증상으로 틀린 것은?
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