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한식조리기능사	고추의 매운맛 성분은? [2009년 1회]
한식조리기능사	과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? [2009년 1회]
한식조리기능사	경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? [2009년 1회]
한식조리기능사	꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) [2009년 1회]
한식조리기능사	냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? [2009년 1회]
한식조리기능사	식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? [2009년 1회]
한식조리기능사	중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? [2009년 1회]
한식조리기능사	화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어... [2009년 1회]
한식조리기능사	일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? [2009년 1회]
한식조리기능사	다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? [2009년 1회]
한식조리기능사	곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? [2009년 1회]
한식조리기능사	식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? [2009년 1회]
한식조리기능사	굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? [2009년 1회]
한식조리기능사	감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? [2009년 1회]
한식조리기능사	다음 세균성식중독 중 독소형은? [2009년 1회]
한식조리기능사	5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? [2009년 1회]
한식조리기능사	다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? [2009년 1회]
한식조리기능사	그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채... [2009년 1회]
한식조리기능사	식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? [2009년 1회]
한식조리기능사	다음 중 보존료가 아닌 것은? [2009년 1회]