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제과기능사	과발효된(over proof) 반죽으로 만들어진 제품의 결함이 아닌 것은? [2008년 1회]
제과기능사	액체발효법에서 발효가 종료된 것을 알기 위한 방법으로 가장 적합한 것은? [2008년 1회]
제과기능사	빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 품질적 결함이 아닌 것은? [2008년 1회]
제과기능사	이스트의 사멸로 가스 발생력, 보유력이 떨어지며 환원성 물질이 나와 반죽이 끈적거리고 퍼지기 쉬운 ... [2008년 1회]
제과기능사	제빵시 팬기름의 조건으로 적합하지 않는 것은? [2008년 1회]
제과기능사	제과용 기계 설비와 거리가 먼 것은? [2008년 1회]
제과기능사	가나슈크림에 대한 설명으로 옳은 것은? [2008년 1회]
제과기능사	기본적인 스펀지케이크의 필수재료가 아닌 것은? [2008년 1회]
제과기능사	버터크림 제조시 당액의 온도로 가장 알맞은 것은? [2008년 1회]
제과기능사	아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은? [2008년 1회]
제과기능사	옐로 레이어 케이크에서 쇼트닝과 계란의 사용량 관계를 바르게 나타낸 것은? [2008년 1회]
제과기능사	퍼프페이스트리 제조시 팽창이 부족하여 부피가 빈약해지는 결점의 원인에 해당하지 않는 것은? [2008년 1회]
제과기능사	케이크 반죽을 혼합할 때 반죽의 온도가 최적범위 이상이나 이하로 설정될 경우에 나타나는 현상이 아닌... [2008년 1회]
제과기능사	파이 반죽을 냉장고에서 휴지시키는 효과가 아닌 것은? [2008년 1회]
제과기능사	파운드케이크 제조시 2중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은? [2008년 1회]
제과기능사	다음 중 튀김용 반죽으로 적합한 것은? [2008년 1회]
제과기능사	젤리 롤 케이크를 말 때 터지는 경우의 조치 사항이 아닌 것은? [2008년 1회]
제과기능사	사과파이 껍질의 결의 크기는 어떻게 조절하는가? [2008년 1회]
제과기능사	다음 제품 중 찜류 제품이 아닌 것은? [2008년 1회]
제과기능사	아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란? [2008년 1회]