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제빵기능사 기출문제 47페이지
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기출문제 목록
47 / 120페이지 · 20문항씩- 921문제 보기
저장미에 발생한 곰팡이가 원인이 되는 황변미 현상을 방지하기 위한 수분 함량은?
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단백질 식품이 미생물의 분해 작용에 의하여 형태, 색택, 경도, 맛 등의 본래의 성질을 잃고 악취를 발생하거나 유해물질을 생성하여 먹을 수 없게 되는 현상은?
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다음 중 곰팡이 독이 아닌 것은?
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밀가루 등으로 오인되어 식중독이 유발된 사례가 있으며 습진성 피부질환 등의 증상을 보이는 것은?
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다음 중 인체 내에서 합성할 수 없으므로 식품으로 섭취해야 하는 지방산이 아닌 것은?
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다음 중 효소와 활성물질이 잘못 짝지어진 것은?
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한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g 중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?
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유당불내증이 있을 경우 소장 내에서 분해가 되어 생성되지 못하는 단당류는?
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비타민과 생체에서의 주요 기능이 잘못 연결된 것은?
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다음 중 이당류가 아닌 것은?
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다음 중 글레이즈(glaze) 사용시 가장 적합한 온도는?
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영구적 경수(센물)를 사용할 때의 조치로 잘못된 것은?
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다음 중 전분당이 아닌 것은?
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다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
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일반적으로 양질의 빵속을 만들기 위한 아밀로그래피의 범위는?
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패리노그래프(Farinograph)의 기능 및 특징이 아닌 것은?
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다음 중 찬물에 잘 녹는 것은?
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생이스트(fresh yeast)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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강력분의 특성으로 틀린 것은?
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지방은 지방산과 무엇이 결합하여 이루어지는가?
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