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제과기능사	과자와 빵에 우유가 미치는 영향이 아닌 것은? [2008년 1회]
제과기능사	일반적으로 밀가루의 단백질이 1% 증가할 때 흡수율은 어떻게 변하는가? [2008년 1회]
제과기능사	바닐라에센스가 우유에 미치는 영향은? [2008년 1회]
제과기능사	유지의 가소성은 그 구성성분 중 주로 어떤 물질의 종류와 양에 의해 결정되는가? [2008년 1회]
제과기능사	계란 흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 정도인가? [2008년 1회]
제과기능사	압착효모(생이스트)의 고형분 함량은 보통 몇 %인가? [2008년 1회]
제과기능사	전분을 덱스트린(dextrin)으로 변화시키는 효소는? [2008년 1회]
제과기능사	과일 잼 형성의 3가지 필수요건이 아닌 것은? [2008년 1회]
제과기능사	물에 칼슘염과 마그네슘염이 일반적인 양보다 많이 녹아 있을 때의 물의 상태는? [2008년 1회]
제과기능사	젤라틴에 대한 설명으로 틀린 것은? [2008년 1회]
제과기능사	둥글리기의 목적이 아닌 것은? [2008년 1회]
제과기능사	주로 독일빵, 블란서빵 등 유럽빵이나 토스트브레드(toast bread) 등 된반죽을 치는데 사용하는 믹서는? [2008년 1회]
제과기능사	다음 중 제품의 부피가 작아지는 결점을 일으키는 원인이 아닌 것은? [2008년 1회]
제과기능사	베이커스 퍼센트(Baker's percent)에서 기준이 되는 재료는? [2008년 1회]
제과기능사	굽기 중에 일어나는 변화로 가장 높은 온도에서 발생하는 것은? [2008년 1회]
제과기능사	제빵 공장에서 3명의 작업자가 10시간에 식빵 400개, 케이크 50개, 모카빵 200개를 만들고 있다. 1시간... [2008년 1회]
제과기능사	밀가루 성분 중 함량이 많을수록 노화가 지연되지 않는 것은? [2008년 1회]
제과기능사	밀가루 중에 포함된 α-amylase의 활성도를 측정하는 것은? [2008년 1회]
제과기능사	반죽을 믹싱(mixing)할 때 원료가 균일하게 혼합되고 글루텐의 구조가 형성되기 시작하는 단계는? [2008년 1회]
제과기능사	일반적인 스펀지도우법으로 식빵을 만들 때 도우(dough)의 가장 적당한 온도는? [2008년 1회]