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제빵기능사	빵 및 케이크류에 사용이 허가된 보존료는? [2008년 1회]
제빵기능사	다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은? [2008년 1회]
제빵기능사	다음 중 일반적으로 잠복기가 가장 긴 것은? [2008년 1회]
제빵기능사	인수공통전염병 중 오염된 우유나 유제품을 통해 사람에게 감염되는 것은? [2008년 1회]
제빵기능사	미생물에 의한 부패나 변질을 방지하고 화학적인 변화를 억제하며 보존성을 높이고 영양가 및 신선도를 ... [2008년 1회]
제빵기능사	저장미에 발생한 곰팡이가 원인이 되는 황변미 현상을 방지하기 위한 수분 함량은? [2008년 1회]
제빵기능사	단백질 식품이 미생물의 분해 작용에 의하여 형태, 색택, 경도, 맛 등의 본래의 성질을 잃고 악취를 발... [2008년 1회]
제빵기능사	다음 중 곰팡이 독이 아닌 것은? [2008년 1회]
제빵기능사	밀가루 등으로 오인되어 식중독이 유발된 사례가 있으며 습진성 피부질환 등의 증상을 보이는 것은? [2008년 1회]
제빵기능사	다음에서 설명하는 균은?- 식품 중에 증식하여 엔테로톡신(enterotoxin)생성 - 잠복기는 평균 3시간, 감... [2008년 1회]
제빵기능사	다음 중 인체 내에서 합성할 수 없으므로 식품으로 섭취해야 하는 지방산이 아닌 것은? [2008년 1회]
제빵기능사	다음 중 효소와 활성물질이 잘못 짝지어진 것은? [2008년 1회]
제빵기능사	한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g 중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g,... [2008년 1회]
제빵기능사	유당불내증이 있을 경우 소장 내에서 분해가 되어 생성되지 못하는 단당류는? [2008년 1회]
제빵기능사	비타민과 생체에서의 주요 기능이 잘못 연결된 것은? [2008년 1회]
제빵기능사	다음 중 이당류가 아닌 것은? [2008년 1회]
제빵기능사	다음 중 글레이즈(glaze) 사용시 가장 적합한 온도는? [2008년 1회]
제빵기능사	영구적 경수(센물)를 사용할 때의 조치로 잘못된 것은? [2008년 1회]
제빵기능사	다음 중 전분당이 아닌 것은? [2008년 1회]
제빵기능사	다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은? [2008년 1회]