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제과기능사	오버헤드 프루퍼(overhead proofer)는 어떤 공정을 행하기 위해 사용하는 것인가? [2008년 2회]
제과기능사	중간 발효가 필요한 주된 이유는? [2008년 2회]
제과기능사	냉동제품에 대한 설명 중 틀린 것은? [2008년 2회]
제과기능사	제빵에서 물의 양이 적량보다 적을 경우 나타나는 결과와 거리가 먼 것은? [2008년 2회]
제과기능사	다음 중 25분 동안 동일한 분할량의 식빵 반죽을 구웠을 때 수분함량이 가장 많은 굽기 온도는? [2008년 2회]
제과기능사	도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은? [2008년 2회]
제과기능사	푸딩에 대한 설명 중 맞는 것은? [2008년 2회]
제과기능사	시퐁케이크 제조 시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은? [2008년 2회]
제과기능사	무스(mousse)의 원 뜻은? [2008년 2회]
제과기능사	당분이 있는 슈 껍질을 구울 때의 현상이 아닌 것은? [2008년 2회]
제과기능사	화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은? [2008년 2회]
제과기능사	도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은? [2008년 2회]
제과기능사	스펀지 케이크 400g 짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽이 무게는? [2008년 2회]
제과기능사	고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은? [2008년 2회]
제과기능사	생크림 원료를 가열하거나 냉동시키지 않고 직접 사용할 수 있게 보존하는 적합한 온도는? [2008년 2회]
제과기능사	다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은? [2008년 2회]
제과기능사	굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은? [2008년 2회]
제과기능사	퍼프 페이스트리 제조 시 휴지의 목적이 아닌 것은? [2008년 2회]
제과기능사	스펀지 케이크 제조 시 더운 믹싱방법(hot method)을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적합한... [2008년 2회]
제과기능사	공장 설비 중 제품의 생산능력은 어떤 설비가 가장 중요한 기준이 되는가? [2008년 2회]