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종목	문제
제빵기능사	유황을 함유한 아미노산으로 -s-s- 결합을 가진 것은? [2008년 2회]
제빵기능사	밀가루의 단백질에 작용하는 효소는? [2008년 2회]
제빵기능사	α 전분이 β전분으로 되돌아가는 현상은? [2008년 2회]
제빵기능사	이스트 푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주요 기능은? [2008년 2회]
제빵기능사	식용유지의 산패 촉진 요인이 아닌 것은? [2008년 2회]
제빵기능사	제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은? [2008년 2회]
제빵기능사	아이싱에 사용하는 재료 중 안정제의 기능과 거리가 먼 것은? [2008년 2회]
제빵기능사	유지의 경화란 무엇인가 ? [2008년 2회]
제빵기능사	소맥분의 패리노그래프를 그려 보니 믹싱타임(mixing time)이 매우 짧 은 것으로 나타났다. 이 소맥분을... [2008년 2회]
제빵기능사	밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은? [2008년 2회]
제빵기능사	반죽의 변화단계에서 생기 있는 외관이 되며 매끄럽고 부드러우며 탄력성이 증가되어 강하고 단단한 반... [2008년 2회]
제빵기능사	일반적인 스펀지/도법에서 가장 적당한 스펀지 온도는? [2008년 2회]
제빵기능사	발효 중 가스 생성이 증가하지 않는 경우는? [2008년 2회]
제빵기능사	굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는 ? [2008년 2회]
제빵기능사	일반적으로 표준식빵 제조 시 가장 적당한 2차 발효실 습도는? [2008년 2회]
제빵기능사	다음 중 이스트가 오븐 내에서 사멸되기 시작하는 온도는? [2008년 2회]
제빵기능사	불란서빵의 필수재료와 거리가 먼 것은? [2008년 2회]
제빵기능사	반죽의 수분흡수와 믹싱 시간에 공통적으로 영향을 주는 재료가 아닌 것은? [2008년 2회]
제빵기능사	다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은? [2008년 2회]
제빵기능사	발효가 지나친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은? [2008년 2회]