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제과기능사	패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은? [2008년 2회]
제과기능사	알파 아밀라아제(α-amlylase)에 대한 설명으로 틀린 것은? [2008년 2회]
제과기능사	다음 중 캐러멜화가 가장 높은 온도에서 일어나는 일은? [2008년 2회]
제과기능사	연수의 광물질 함량 범위는? [2008년 2회]
제과기능사	글루텐의 구성 물질 중 반죽을 질기고 탄력성 있게 하는 물질은? [2008년 2회]
제과기능사	밀가루의 아밀라아제 활성 정도를 측정하는 그래프는? [2008년 2회]
제과기능사	다음 중 일반적인 제빵 조합으로 틀린 것은? [2008년 2회]
제과기능사	베이킹파우더 성분 중 이산화탄소를 발생시키는 것은? [2008년 2회]
제과기능사	다음 중 단당류는? [2008년 2회]
제과기능사	밀가루 반죽에 관여하는 단백질은? [2008년 2회]
제과기능사	식빵 제조시 물 사용량 1000g, 계산된 물 온도 -7°C 수돗물 온도 20°C의 조건이라면 얼음 사용량은? [2008년 2회]
제과기능사	최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은? [2008년 2회]
제과기능사	제빵에 있어 2차 발효실이 습도가 너무 높을 때 일어날 수 있는 결점은? [2008년 2회]
제과기능사	제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은? [2008년 2회]
제과기능사	생산관리의 3대 요소에 해당하지 않는 것은? [2008년 2회]
제과기능사	빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은? [2008년 2회]
제과기능사	발효 손실에 관한 설명으로 틀린 것은? [2008년 2회]
제과기능사	ppm을 나타낸 것으로 옳은 것은? [2008년 2회]
제과기능사	제빵에서 중간발효의 목적이 아닌 것은? [2008년 2회]
제과기능사	식빵 밑바닥이 움푹 패이는 결점에 대한 원인이 아닌 것은? [2008년 2회]