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제빵기능사 기출문제 43페이지

2,400문항 중 841–860번 목록 · 최신 등록순

제빵기능사 풀기

기출문제 목록

43 / 120페이지 · 20문항씩
  1. 841
    2008년 제4회제조이론

    이스트를 2% 사용했을 때 최적 발효시간이 120분이라면 발효시간을 90분으로 단축할 때 이스트를 약 몇 % 사용해야 하는가?

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  2. 842
    2008년 제4회제조이론

    데커레이션케이크 100개를 1명이 아이싱 할 때 5시간이 필요 하다면, 1400개를 7시간 안에 아이싱 하는데 필요한 인원수는? (단, 작업의 능률은 동일하다.)

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  3. 843
    2008년 제4회제조이론

    케이크 제품의 기공이 조밀하고 속이 축축한 결점의 원인이 아닌 것은?

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  4. 844
    2008년 제4회제조이론

    다음 제품 중 성형하여 패닝 할 때 반죽의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?

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  5. 845
    2008년 제4회제조이론

    완성된 반죽형 케이크가 단단하고 질길 때 그 원인이 아닌 것은?

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  6. 846
    2008년 제4회제조이론

    데커레이션케이크 재료인 생크림에 대한 설명으로 틀린 것은?

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  7. 847
    2008년 제4회제조이론

    커스터드푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?

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  8. 848
    2008년 제4회제조이론

    도넛의 글레이즈 사용온도로 가장 적합한 것은?

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  9. 849
    2008년 제4회제조이론

    다음 제품 중 굽기 전 충분히 휴지를 한 후 굽는 제품은?

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  10. 850
    2008년 제4회제조이론

    비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?

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  11. 851
    2008년 제4회제조이론

    유화 쇼트닝을 60% 사용해야 할 옐로우 레이어 케이크 배합에 32%의 초콜릿을 넣어 초콜릿 케이크를 만든다면 원래의 쇼트닝 60%는 얼마로 조절해야 하는가?

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  12. 852
    2008년 제4회제조이론

    파운드케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?

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  13. 853
    2008년 제4회제조이론

    계란의 기포성과 포집성이 가장 좋은 온도는?

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  14. 854
    2008년 제4회제조이론

    쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않는 이유가 아닌 것은?

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  15. 855
    2008년 제4회제조이론

    스펀지케이크를 제조하기 위한 필수적인 재료들만으로 짝지어진 것은?

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  16. 856
    2008년 제4회제조이론

    다음 중 크림법에서 가장 먼저 배합하는 재료의 조합은?

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  17. 857
    2008년 제2회식품위생학

    원인균이 내열성포자를 형성하기 때문에 병든 가축의 사체를 처리할 경우 반드시 소각처리 하여야 하는 인수 공통전염병은?

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  18. 858
    2008년 제2회식품위생학

    발효가 부패와 다른 점은?

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  19. 859
    2008년 제2회식품위생학

    아폴라톡신은 다음 중 어디에 속하는가?

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  20. 860
    2008년 제2회식품위생학

    고시폴(gossypol)은 어떤 식품에서 발생할 수 있는 식중독의 원인 성분인가?

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문항은 계속 보완하며, 오타·오류를 알려주시면 확인 후 수정합니다.
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