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제빵기능사 기출문제 42페이지

2,400문항 중 821–840번 목록 · 최신 등록순

제빵기능사 풀기

기출문제 목록

42 / 120페이지 · 20문항씩
  1. 821
    2008년 제4회영양학

    제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은?

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  2. 822
    2008년 제4회영양학

    제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 당은?

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  3. 823
    2008년 제4회영양학

    계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가?

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  4. 824
    2008년 제4회영양학

    탈지분유 20g을 물 80g에 넣어 녹여 탈지분유액을 만들었을 때 탈지분유액 중 단백질의 함량은 몇 %인가? (단, 탈지분유 조성은 수분4%, 유당 57%, 단백질35%, 지방4%이다.)

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  5. 825
    2008년 제4회영양학

    다음 중 쇼트닝을 몇 % 정도 사용했을 때 빵 제품의 최대부피를 얻을 수 있는가?

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  6. 826
    2008년 제4회영양학

    모노글리세리드(monoglyceride)와 디글리세리드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?

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  7. 827
    2008년 제4회영양학

    다음 중 식물계에는 존재하지 않는 당은?

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  8. 828
    2008년 제4회재료과학

    하스브레드의 종류에 속하지 않는 것은?

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  9. 829
    2008년 제4회재료과학

    우유식빵 완제품 500g짜리 5개를 만들 때 분할손실이 4%이라면 분할 전 총 반죽무게는 약 얼마인가?

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  10. 830
    2008년 제4회재료과학

    식빵 50개, 파운드케이크 300개, 앙금빵 200개를 제조하는데 5명이 10시간 동안 작업하였다. 1인 1시간 기준의 노무비가 1000원일 때 개당 노무비는 약 얼마인가?

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  11. 831
    2008년 제4회재료과학

    가스 발생력에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?

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  12. 832
    2008년 제4회재료과학

    냉동제법에서 믹싱 다음 단계의 공정은?

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  13. 833
    2008년 제4회재료과학

    반죽의 내부 온도가 60℃에 도달하지 않은 상태에서 온도상승에 따른 이스트의 활동으로 부피의 점진적인 증가가 진행되는 현상은?

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  14. 834
    2008년 제4회재료과학

    제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?

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  15. 835
    2008년 제4회재료과학

    식빵의 가장 일반적인 포장 적온은?

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  16. 836
    2008년 제4회재료과학

    빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 주 이유는?

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  17. 837
    2008년 제4회제조이론

    다음 중 빵 제품이 가장 빨리 노화되는 온도는?

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  18. 838
    2008년 제4회제조이론

    제빵시 적량보다 설탕을 적게 사용하였을 때의 결과가 아닌 것은?

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  19. 839
    2008년 제4회제조이론

    성형공정의 방법이 순서대로 옳게 나열된 것은?

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  20. 840
    2008년 제4회제조이론

    수돗물 온도 18℃, 사용할 물 온도 9℃, 사용물량 10kg일 때 얼음 사용량은 약 얼마인가?

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