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제과기능사	제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가? [2008년 4회]
제과기능사	1차 발효과정 중 생성되는 주요 물질은? [2008년 4회]
제과기능사	식빵 반죽의 희망온도가 27℃일 때, 실내온도 20℃, 밀가루 온도 20℃, 마찰계수 30인 경우 사용할 물의 온... [2008년 4회]
제과기능사	어린반죽(발효부족)으로 만든 빵 제품의 특징이 아닌 것은? [2008년 4회]
제과기능사	식빵 600g짜리 10개를 제조할 때 발효 및 굽기·냉각 손실 등 을 합하여 총 손실이 20%이고, 배합률의 합... [2008년 4회]
제과기능사	대량 생산 공장에서 많이 사용하는 오븐으로 정형된 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로... [2008년 4회]
제과기능사	엔젤푸드 케이크의 반죽온도가 높았을 때 일어나는 현상은? [2008년 4회]
제과기능사	제품의 판매가격이 1000원일 때 생산원가는 약 얼마인가? (단, 손실율10%, 이익률20%, 부가가치세10%가 ... [2008년 4회]
제과기능사	굽기 공정에서 일어는 변화가 아닌 것은? [2008년 4회]
제과기능사	퐁당에 대한 설명으로 가장 적합한 것은? [2008년 4회]
제과기능사	케이크 도넛을 튀긴 후 과도한 흡유 현상이 일어나는 이유가 아닌 것은? [2008년 4회]
제과기능사	이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은? [2008년 4회]
제과기능사	반죽형 케이크의 특징으로 틀린 것은? [2008년 4회]
제과기능사	머랭의 최적 pH는? [2008년 4회]
제과기능사	퍼프페이스트리 제품모양이 균일하지 않을 때의 원인이 아닌 것은? [2008년 4회]
제과기능사	설탕에 물을 넣고 114~118℃까지 가열시켜 시럽을 만든 후 냉각 교반하여 새하얗게 만든 제품은? [2008년 4회]
제과기능사	케이크류의 제조와 관계가 먼 재료는? [2008년 4회]
제과기능사	직경이 10cm, 높이가 4.5cm인 원형팬에 부피 2.4cm3당 1g인 반죽을 70%로 팬닝 한다면 채워야 할 반죽의... [2008년 4회]
제과기능사	고율배합 제품과 저율배합 제품 비중의 일반적인 비교 설명으로 맞는 것은? [2008년 4회]
제과기능사	반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는? [2008년 4회]