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제빵기능사	밀가루 25g에서 젖은 글루텐을 9g 얻었다면 건조글루텐의 함량은? [2008년 4회]
제빵기능사	이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트 푸드의 성분은? [2008년 4회]
제빵기능사	제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은? [2008년 4회]
제빵기능사	제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 당은? [2008년 4회]
제빵기능사	계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가? [2008년 4회]
제빵기능사	탈지분유 20g을 물 80g에 넣어 녹여 탈지분유액을 만들었을 때 탈지분유액 중 단백질의 함량은 몇 %인가... [2008년 4회]
제빵기능사	다음 중 쇼트닝을 몇 % 정도 사용했을 때 빵 제품의 최대부피를 얻을 수 있는가? [2008년 4회]
제빵기능사	모노글리세리드(monoglyceride)와 디글리세리드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가? [2008년 4회]
제빵기능사	다음 중 식물계에는 존재하지 않는 당은? [2008년 4회]
제빵기능사	물을 결합수와 유리수로 나눌 때 다음 그래프에서 유리수의 영역에 속하는 부분은? [2008년 4회]
제빵기능사	하스브레드의 종류에 속하지 않는 것은? [2008년 4회]
제빵기능사	우유식빵 완제품 500g짜리 5개를 만들 때 분할손실이 4%이라면 분할 전 총 반죽무게는 약 얼마인가? [2008년 4회]
제빵기능사	식빵 50개, 파운드케이크 300개, 앙금빵 200개를 제조하는데 5명이 10시간 동안 작업하였다. 1인 1시간 ... [2008년 4회]
제빵기능사	가스 발생력에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은? [2008년 4회]
제빵기능사	냉동제법에서 믹싱 다음 단계의 공정은? [2008년 4회]
제빵기능사	반죽의 내부 온도가 60℃에 도달하지 않은 상태에서 온도상승에 따른 이스트의 활동으로 부피의 점진적인... [2008년 4회]
제빵기능사	제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은? [2008년 4회]
제빵기능사	다음은 어떤 공정의 목적인가?자른 면의 점착성을 감소시키고 표피를 형성하여 탄력을 유지시킨다. [2008년 4회]
제빵기능사	식빵의 가장 일반적인 포장 적온은? [2008년 4회]
제빵기능사	빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 주 이유는? [2008년 4회]