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제과기능사	아밀로그래프의 기능이 아닌 것은? [2008년 4회]
제과기능사	비중이 1.035인 우유에 비중이 1인 물을 1:1부피로 혼합하였을 때 물을 섞은 우유의 비중은? [2008년 4회]
제과기능사	시유의 탄수화물 중 함량이 가장 많은 것은? [2008년 4회]
제과기능사	과당이나 포도당을 분해하여 co2 가스와 알코올을 만드는 효소는? [2008년 4회]
제과기능사	지방산의 이중 결합 유무에 따른 분류는? [2008년 4회]
제과기능사	포도당의 감미도가 높은 상태인 것은? [2008년 4회]
제과기능사	제과용 밀가루의 단백질과 회분의 함량으로 가장 적합한 것은?(아래는 단백질(%), 회분(%) 순입니다.) [2008년 4회]
제과기능사	전란의 수분 함량은 몇% 정도인가? [2008년 4회]
제과기능사	식용유지로 튀김요리를 반복할 때 발생하는 현상이 아닌 것은? [2008년 4회]
제과기능사	전분이 호화됨에 따라 나타나는 현상이 아닌 것은? [2008년 4회]
제과기능사	정규시간이 50분이고 여유시간이 10분일 때 여유율은? [2008년 4회]
제과기능사	반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은? [2008년 4회]
제과기능사	빵의 포장과 냉각에 대한 설명 중 틀린 것은? [2008년 4회]
제과기능사	중간발효의 목적이 아닌 것은? [2008년 4회]
제과기능사	분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성토록 하는 기계는? [2008년 4회]
제과기능사	냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은? [2008년 4회]
제과기능사	새로운 팬의 사용방법으로 옳은 것은? [2008년 4회]
제과기능사	밀가루 빵에 부재료로 사용되는 사우어(sour)의 정의로 맞는 것은? [2008년 4회]
제과기능사	데니시 페이스트리 제조시의 설명으로 틀린 것은? [2008년 4회]
제과기능사	빵 굽기의 일반적인 설명으로 틀린 것은? [2008년 4회]