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제빵기능사	탄수화물이 많이 든 식품을 고온에서 가열하거나 튀길 때 생성되는 발암성 물질은? [2008년 4회]
제빵기능사	식중독균 등 미생물의 성장을 조절하기 위해 사용하는 저장 방법과 그 예의 연결이 틀린 것은? [2008년 4회]
제빵기능사	다음 중 동종간의 접촉에 의한 전염성이 없는 것은? [2008년 4회]
제빵기능사	노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? [2008년 4회]
제빵기능사	밀가루의 표백과 숙성기간을 단축시키는 밀가루 개량제로 적합하지 않은 것은? [2008년 4회]
제빵기능사	식품의 변질에 관여하는 요인과 거리가 먼 것은? [2008년 4회]
제빵기능사	식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징이 아닌 것은? [2008년 4회]
제빵기능사	미나마타(minamata)병의 원인 물질은? [2008년 4회]
제빵기능사	다음 중 치명율이 가장 높은 것은? [2008년 4회]
제빵기능사	부패의 진행에 수반하여 생기는 부패산물이 아닌 것은? [2008년 4회]
제빵기능사	음식 100g 중 질소 함량이 4g이라면 음식에는 몇 g의 단백질이 함유된 것인가? (단, 단백질 1g에 는 16%... [2008년 4회]
제빵기능사	무기질의 일반적인 기능이 아닌 것은? [2008년 4회]
제빵기능사	1일 섭취 열량이 2000kcal 인 성인의 경우 지방에 의한 섭취 열량으로 가장 적합한 것은? [2008년 4회]
제빵기능사	소화기관에 대한 설명으로 틀린 것은? [2008년 4회]
제빵기능사	섬유소(cellulose)를 완전하게 가수분해하면 어떤 물질로 분해되는가? [2008년 4회]
제빵기능사	전분을 가수분해 할 때 처음 생성되는 덱스트린은? [2008년 4회]
제빵기능사	아밀로그래프의 최고점도(maximum viscosity)가 너무 높을 때 생기는 결과가 아닌 것은? [2008년 4회]
제빵기능사	세계보건기구(WHO)는 성인의 경우 하루 섭취열량 중 트랜스 지방의 섭취를 몇% 이하로 권고하고 있는가? [2008년 4회]
제빵기능사	아미노산에 대한 설명으로 틀린 것은? [2008년 4회]
제빵기능사	안정제를 사용하는 목적으로 적합하지 않은 것은? [2008년 4회]