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제빵기능사 기출문제 4페이지

2,400문항 중 61–80번 목록 · 최신 등록순

제빵기능사 풀기

기출문제 목록

4 / 120페이지 · 20문항씩
  1. 61
    2011년 제5회재료과학

    밀가루 50g에서 젖은 글루텐을 18g 얻었다. 이 밀가루의 조단백질 함량은?

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  2. 62
    2011년 제5회재료과학

    다음 중 연속식 제빵법의 특징이 아닌 것은?

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  3. 63
    2011년 제5회재료과학

    밀가루 반죽의 물성측정 실험기기가 아닌 것은?

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  4. 64
    2011년 제5회재료과학

    단위당 판매가격이 70원, 단위당 변동비가 50원, 고정비가 5000원이라고 하면 손익분기점 판매량은 얼마인가?

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  5. 65
    2011년 제5회재료과학

    식빵에서 설탕을 정량보다 많이 사용하였을 때 나타나는 현상은?

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  6. 66
    2011년 제5회재료과학

    냉동과 해동에 대한 설명 중 틀린 것은?

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  7. 67
    2011년 제5회재료과학

    굽기의 실패 원인 중 빵의 부피가 작고 껍질색이 짙으며, 껍질이 부스러지고 옆면이 약해지기 쉬운 결과가 생기는 원인은?

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  8. 68
    2011년 제5회제조이론

    산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?

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  9. 69
    2011년 제5회제조이론

    굽기 손실에 영향을 주는 요인으로 관계가 가장 적은 것은?

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  10. 70
    2011년 제5회제조이론

    빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가?

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  11. 71
    2011년 제5회제조이론

    다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?

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  12. 72
    2011년 제5회제조이론

    여름철(실온 30℃)에 사과파이껍질을 제조할 때 적당한 물의 온도는?

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  13. 73
    2011년 제5회제조이론

    반죽형 쿠키의 굽기 과정에서 퍼짐성이 나쁠 때 퍼짐성을 좋게 하기 위해서 사용할 수 있는 방법은?

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  14. 74
    2011년 제5회제조이론

    일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은?

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  15. 75
    2011년 제5회제조이론

    튀김용 기름의 온도로 가장 적합한 것은?

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  16. 76
    2011년 제5회제조이론

    다음 중 제품의 비중이 틀린 것은?

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  17. 77
    2011년 제5회제조이론

    블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?

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  18. 78
    2011년 제5회제조이론

    제과ㆍ제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?

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  19. 79
    2011년 제5회제조이론

    제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은?

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  20. 80
    2011년 제5회제조이론

    다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?

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