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한식조리기능사	50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? [2009년 5회]
한식조리기능사	육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? [2009년 5회]
한식조리기능사	단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? [2009년 5회]
한식조리기능사	먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? [2009년 5회]
한식조리기능사	다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? [2009년 5회]
한식조리기능사	식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리... [2009년 5회]
한식조리기능사	식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있... [2009년 5회]
한식조리기능사	식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? [2009년 5회]
한식조리기능사	식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내... [2009년 5회]
한식조리기능사	식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? [2009년 5회]
한식조리기능사	사용이 허가된 발색제는? [2009년 5회]
한식조리기능사	클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? [2009년 5회]
한식조리기능사	생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? [2009년 5회]
한식조리기능사	우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? [2009년 5회]
한식조리기능사	만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? [2009년 5회]
한식조리기능사	사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 ... [2009년 5회]
한식조리기능사	주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? [2009년 5회]
한식조리기능사	후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? [2009년 5회]
한식조리기능사	어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? [2009년 5회]
한식조리기능사	다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? [2009년 5회]