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제과기능사	빵제품의 껍질색이 여리고, 부스러지기 쉬운 껍질 이 되는 경우에는 가장 크게 영향을 미치는 요인은? [2008년 5회]
제과기능사	소금을 늦게 넣어 믹싱 시간을 단축하는 방법은? [2008년 5회]
제과기능사	식빵을 패닝할 때 일반적으로 권장되는 팬의 온도는? [2008년 5회]
제과기능사	중간발효에 대한 설명으로 틀린 것은? [2008년 5회]
제과기능사	굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는? [2008년 5회]
제과기능사	엔젤 푸드 케이크 반죽의 온도 변화에 따른 설명이 틀린 것은? [2008년 5회]
제과기능사	쿠키 반죽의 퍼짐성에 기여하여 표면을 크게 하는 재료는? [2008년 5회]
제과기능사	파운드케이크의 패닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가? [2008년 5회]
제과기능사	튀김 횟수의 증가시 튀김기름의 변화가 아닌 것은? [2008년 5회]
제과기능사	도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적합한 것은? [2008년 5회]
제과기능사	파이 제조에 대한 설명으로 틀린 것은? [2008년 5회]
제과기능사	초코렛의 보관온도 및 습도로 가장 알맞은 것은? [2008년 5회]
제과기능사	1000mL의 생크림 원료로 거품을 올려 2000mL의 생크림을 만들었다면 증량율(overrun)은 얼마인가? [2008년 5회]
제과기능사	다음 제품 중 반죽의 비중이 가장 낮은 것은? [2008년 5회]
제과기능사	밀가루 A, B ,C ,D 네 가지 제품의 수분함량과 가격이 아래 표와 같을 때 고형분에 대한 단가를 고려하... [2008년 5회]
제과기능사	스펀지 케이크에서 계란사용량을 감소시킬 때의 조치사항으로 잘못된 것은? [2008년 5회]
제과기능사	쿠키 포장지의 특성으로써 적합하지 않은 것은? [2008년 5회]
제과기능사	다음 중 고온에서 빨리 구워야 하는 제품은? [2008년 5회]
제과기능사	젤리 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하는 방법으로 잘못된 것은? [2008년 5회]
제과기능사	찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 이스트파우더의 특성이 아닌 것은? [2008년 5회]