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한식조리기능사	우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? [2009년 5회]
한식조리기능사	발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? [2009년 5회]
한식조리기능사	침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? [2009년 5회]
한식조리기능사	생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? [2009년 5회]
한식조리기능사	조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? [2009년 5회]
한식조리기능사	식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? [2009년 5회]
한식조리기능사	1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마... [2009년 5회]
한식조리기능사	당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? [2009년 5회]
한식조리기능사	된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? [2009년 5회]
한식조리기능사	조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? [2009년 5회]
한식조리기능사	비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? [2009년 5회]
한식조리기능사	양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? [2009년 5회]
한식조리기능사	다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? [2009년 5회]
한식조리기능사	밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? [2009년 5회]
한식조리기능사	무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? [2009년 5회]
한식조리기능사	오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? [2009년 5회]
한식조리기능사	카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? [2009년 5회]
한식조리기능사	설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? [2009년 5회]
한식조리기능사	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? [2009년 5회]
한식조리기능사	쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? [2009년 5회]