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제빵기능사	제빵용 밀가루에 함유된 손상전분 함량은 얼마 정도가 적합한가? [2008년 5회]
제빵기능사	제과/제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은? [2008년 5회]
제빵기능사	자당을 인버타아제로 가수분해하여 10.52%의 전화당을 얻었다면 포도당과 과당의 비율은? [2008년 5회]
제빵기능사	다음 중 동물성 단백질은? [2008년 5회]
제빵기능사	베이킹파우더의 일반적인 구성 물질이 아닌 것은? [2008년 5회]
제빵기능사	일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은? [2008년 5회]
제빵기능사	패리노그래프(farinograph)의 기능이 아닌 것은? [2008년 5회]
제빵기능사	제빵에서 밀가루, 이스트, 물과 함께 기본적인 필수재료는? [2008년 5회]
제빵기능사	일반 식염을 구성하는 대표적인 원소는? [2008년 5회]
제빵기능사	탈지분유를 빵에 넣으면 발효시 ph 변화에 어떤 영향을 미치는가? [2008년 5회]
제빵기능사	분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은? [2008년 5회]
제빵기능사	빵제품에서 볼 수 있는 노화현상이 아닌 것은? [2008년 5회]
제빵기능사	반죽의 혼합과정중 유지를 첨가하는 방법으로 옳은 것은? [2008년 5회]
제빵기능사	원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은? [2008년 5회]
제빵기능사	식빵의 표피에 작은 물방울이 생기는 원인과 거리 가 먼 것은? [2008년 5회]
제빵기능사	베이커스 퍼센트(bakers percent)에 대한 설명으로 맞는 것은? [2008년 5회]
제빵기능사	소규모 제과점용으로 가장 많이 사용되며 반죽을 넣는 입구와 제품을 꺼내는 출구가 같은 오븐은? [2008년 5회]
제빵기능사	굽기를 할 때 일어나는 반죽의 변화가 아닌 것은? [2008년 5회]
제빵기능사	식빵의 굽기 후 포장온도로 가장 적합한 것은? [2008년 5회]
제빵기능사	다음 중 표준 스트레이트법 에서 믹싱 후 반죽 온도로 가장 적합한 것은? [2008년 5회]