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제과기능사	반죽에 사용하는 물이 연수일 때 무엇을 더 증가시켜 넣어야 하는가? [2008년 5회]
제과기능사	제과/제빵시 당의 기능과 가장 거리가 먼 것은? [2008년 5회]
제과기능사	케이크의 제조에서 쇼트닝의 기본적인 3가지 기능에 해당하지 않는 것은? [2008년 5회]
제과기능사	다음 중 아미노산을 구성하는 주된 원소가 아닌 것은? [2008년 5회]
제과기능사	빈 컵의 무게가 120g 이었고 , 이 컵에 물을 가득 넣었더니 250g이 되었다. 물을 빼고 우유를 넣었더니 ... [2008년 5회]
제과기능사	패리노그래프에 의한 측정으로 알 수 있는 반죽 특성과 거리가 먼 것은? [2008년 5회]
제과기능사	패리노그래프 커브의 윗부분이 500B.U.에 닿는 시간을 무엇이라 하는가? [2008년 5회]
제과기능사	밀가루의 등급은 무엇을 기준으로 하는가? [2008년 5회]
제과기능사	우유 성분 중 산에 의해 응고되는 물질은? [2008년 5회]
제과기능사	제빵용 이스트에 의해 발효가 이루어지지 않는 당은? [2008년 5회]
제과기능사	다음 중 총원가에 포함되지 않는 것은? [2008년 5회]
제과기능사	다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은? [2008년 5회]
제과기능사	냉동 반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도의범위로 가장 적합한 것은? [2008년 5회]
제과기능사	발효 손실의 원인이 아닌 것은? [2008년 5회]
제과기능사	냉장, 냉동, 해동, 2차 발효를 프로그래밍에 의하 여, 자동적으로 조절하는 기계는? [2008년 5회]
제과기능사	식빵 제조시 정상보다 많은 양이 설탕을 사용했을 경우 껍질색은 어떻게 나타나는가? [2008년 5회]
제과기능사	오븐 온도가 높을 때 식빵· 제품에 미치는 영향이 아닌 것은? [2008년 5회]
제과기능사	픽업(pick up) 단계에서 믹싱을 완료해도 좋은 제품은? [2008년 5회]
제과기능사	데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는? [2008년 5회]
제과기능사	500g 의 오나제품 식빵 200개를 제조하려 할 때, 발효 손실이 1%, 굽기 냉각손실이 12%, 총 배합율이 18... [2008년 5회]