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제빵기능사	2차 발효시 3가지 기본적 요소가 아닌 것은? [2009년 1회]
제빵기능사	반죽의 온도가 25℃일 때 반죽의 흡수율이 61%인 조건에서 반죽의 온도를 30℃로 조정하면 흡수율은 얼마... [2009년 1회]
제빵기능사	냉동제품의 해동 및 재가열 목적으로 주로 사용하는 오븐은? [2009년 1회]
제빵기능사	600g짜리 빵 10개를 만들려 할 때 발효 손실 2%, 굽기 및 냉각손실이 12%이면 반죽해야 할 반죽의 총 무... [2009년 1회]
제빵기능사	일반적으로 식빵에 사용되는 설탕은 스트레이트법에서 몇 % 정도일 때 이스트 작용을 지연시키는가? [2009년 1회]
제빵기능사	다음 중 파이롤러를 사용하지 않는 제품은? [2009년 1회]
제빵기능사	포장된 케이크류에서 변패의 가장 중요한 원인은? [2009년 1회]
제빵기능사	거품형 케이크를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣어야하는가? [2009년 1회]
제빵기능사	열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은? [2009년 1회]
제빵기능사	제과공장 설계시 환경에 대한 조건으로 알맞지 않은 것은? [2009년 1회]
제빵기능사	제품의 팽창형태가 화학적 팽창에 해당하지 않는 것은? [2009년 1회]
제빵기능사	다음 제품 중 이형제로 팬에 물을 분무하여 사용하는 제품은? [2009년 1회]
제빵기능사	다음 중 버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은? [2009년 1회]
제빵기능사	도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은? [2009년 1회]
제빵기능사	과일 파이의 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은? [2009년 1회]
제빵기능사	거품형 케이크는? [2009년 1회]
제빵기능사	밀가루 100%, 계란 166%, 설탕 166%, 소금 2%인 배합율은 어떤 케이크 제조에 적당한가? [2009년 1회]
제빵기능사	다음 중 케이크 도넛의 튀김 온도로 가장 적합한 것은? [2009년 1회]
제빵기능사	과자반죽의 믹싱완료 정도를 파악할 때 사용되는 항목으로 적합하지 않은 것은? [2009년 1회]
제빵기능사	10Kg의 베이킹파우더에 28%의 전분이 들어 있고 중화가가 80이라면 중조의 함량은? [2009년 1회]