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제과기능사	비상스트레이법 반죽의 가장 적합한 온도는? [2009년 1회]
제과기능사	제빵시 팬오일로 유지를 사용할 때 다음 중 무엇이 높은 것을 선택하는 것이 좋은가? [2009년 1회]
제과기능사	건포도 식빵을 만들 때 건포도를 전처리하는 목적이 아닌 것은? [2009년 1회]
제과기능사	1차 발효 중에 펀치를 하는 이유는? [2009년 1회]
제과기능사	같은 밀가루로 식빵 불란서빵을 만들 경우 , 식빵의 가수율이 63%였다면 불란서빵의 가수율을 얼마나 하... [2009년 1회]
제과기능사	과자 반죽의 온도 조절에 대한 설명으로 틀린 것은? [2009년 1회]
제과기능사	거품형 제품 제조시 가온법의 장점이 아닌 것은? [2009년 1회]
제과기능사	공장설비구성의 설명으로 적합하지 않은 것은? [2009년 1회]
제과기능사	같은 용적의 팬에 같은 무게의 반 죽을 패닝하였을 경우 부피가 가장 작은 제품은? [2009년 1회]
제과기능사	다음 중 반죽 온도가 가장 낮은 것은? [2009년 1회]
제과기능사	다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은? [2009년 1회]
제과기능사	거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은? [2009년 1회]
제과기능사	고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은? [2009년 1회]
제과기능사	계란의 일반적인 수분함량은? [2009년 1회]
제과기능사	가압하지 않은 찜기의 내부 온도로 가장 적합한 것은? [2009년 1회]
제과기능사	과일케이크를 만들 때 과일이 가라앉는 이유가 아닌 것은? [2009년 1회]
제과기능사	가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은? [2009년 1회]
제과기능사	고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은? [2009년 1회]
제과기능사	40g의 계량컵에 물을 가득 채웠더니 240g이었다. 과자 반죽을 넣고 달아보니 220g 이 되었다면 이 반죽... [2009년 1회]
제과기능사	거품형케이크 반죽을 믹싱 할 때 가장 적당한 믹싱법은? [2009년 1회]